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Beans IN Toast könnte die britische Ernährung revolutionieren, sagen Experten | Wissenschaft | Nachricht

Vergessen Sie klassische geröstete Bohnen – es sind geröstete Bohnen (und andere Brotprodukte), die das Potenzial haben, die britische Ernährung zu revolutionieren. So behaupten Forscher der University of Reading, die versuchen, importierte Sojabohnen, die derzeit als Zutat in Brot verwendet werden, durch in Großbritannien angebaute Ackerbohnen (oder Saubohnen) zu ersetzen. The Switch, sagten sie, hat das Potenzial, sowohl gesünder als auch besser für die Umwelt zu sein. Das dreijährige Projekt mit dem Titel „Raising the Pulse“ wird Wissenschaftler, Landwirte, Industrie, politische Entscheidungsträger und die Öffentlichkeit zusammenbringen, um „eine der größten Veränderungen der britischen Küche seit Generationen“ einzuleiten.

Hülsenfrüchte – insbesondere Ackerbohnen – erfreuen sich im Vereinigten Königreich günstiger Wachstumsbedingungen, bieten eine „nachhaltige Nährstoffverbesserung“ und sind ein ausgezeichneter Ersatz für Sojabohnen.

Dennoch wird die Mehrheit der in Großbritannien angebauten Bohnen als Tierfutter verwendet.

Die Forscher stellten fest, dass die Ackerbohnen reich an leicht verdaulichem Protein, Ballaststoffen und Eisen sind – Nährstoffe, die in der typischen britischen Ernährung möglicherweise niedrig sind.

Die Mehrheit der Menschen ist jedoch nicht daran gewöhnt, Bohnen zu kochen und zu essen, was eine Herausforderung darstellt, ihre Aufnahme zu erhöhen.

Professor Julie Lovegrove, Projektleiterin und Ernährungsforscherin, sagte: „Wir mussten querdenken – was essen die meisten Menschen und wie können wir ihre Ernährung verbessern, ohne dass sie ihre Ernährung umstellen müssen?“

„Die offensichtliche Antwort ist Brot. 96 % der Briten essen Brot, davon 90 % Weißbrot, das meistens Soja enthält.

„Wir haben bereits einige Experimente durchgeführt und festgestellt, dass Bohnenmehl importiertes Sojamehl und etwas nährstoffarmes Weizenmehl direkt ersetzen kann.

“Wir können hier nicht nur die Bohnen anbauen, sondern auch das bohnenreiche Brot mit verbesserter Nährwertqualität produzieren und testen.”

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Bevor die neuen Produkte getestet werden können, müssen die Bohnen jedoch angebaut, geerntet und gemahlen werden – alles Prozesse, die die Forscher verbessern wollen.

Laut den Forschern werden sie versuchen, Sorten auszuwählen oder auszuwählen, die sowohl nahrhaft als auch ertragreich sind; Arbeit mit dem Boden zur Verbesserung der Erträge durch stickstofffixierende Bakterien; und Milderung der Umweltauswirkungen des Ackerbohnenanbaus.

Das Team hofft, Landwirte dazu ermutigen zu können, einen Teil ihres Weizenlandes für den Anbau von Ackerbohnen für den menschlichen Verzehr umzuwandeln.

Die vollständigen Ergebnisse der Studie wurden in der Zeitschrift veröffentlicht Ernährungsbulletin.

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